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                  什么是ORAC值(氧自由基吸收能力)?

                  ORAC 值

                  許多慢性和退行性疾病,如癌癥、阿爾茨海默病、帕金森病和心臟病,部分是由自由基引起的氧化應激引起的。食物中的抗氧化劑,如維生素 C、維生素 E、硒和許多植物化學物質可以消除這些自由基。有不同的方法來測量食物和植物化學物質的抗氧化能力:氧自由基吸收能力 (ORAC)、鐵離子還原能力 (FRAP) 和 Trolox 等效抗氧化能力 (TEAC)。最流行的方法是 ORAC 測定,它是由巴爾的摩國立衛生研究院開發。ORAC 方法測量植物化學物質對偶氮誘導的熒光素氧化的抑制作用。加入偶氮引發劑后熒光素的熒光強度降低,它充當自由基發生器?寡趸瘎┑拇嬖跍p少了熒光素的降解。


                  食物的ORAC值

                  美國農業部建議每天攝入約 3000 至 5000 單位的 ORAC 單位。某種食物的 ORAC 值可能因生長條件、加工條件、分析程序和品種而異。因此,下面列出的 ORAC 值(以 umol TE/100g 表示)非常具有指示性!可以在此處找到食品的 ORAC 值的完整列表。


                  食物 ORAC 值

                  桂皮粉 267536

                  黑巧克力 40200

                  鼠尾草,新鮮的葉子 32004

                  藍莓 6552

                  李子 6259

                  大豆 5764

                  5346

                  蘋果 3082

                  橙子 1819

                  1115

                  香蕉 879


                  ORAC 方法的局限性


                  ORAC 方法僅測量熒光素的降解,但不識別所涉及的自由基。ORAC 值與健康益處之間也沒有關系,因為還涉及其他因素,例如植物化學物質的代謝以及血液和細胞的吸收。ORAC 值也被食品補充劑的賣家高估,他們只宣傳 ORAC 值而沒有考慮真正的健康益處。植物還含有沒有 ORAC 價值的有益化合物,例如氧雜蒽酮、礦物質和纖維。


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